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西餐之韩国料理辣烧鳜鱼(西餐饮食食谱)
2022-09-28

特色:外脆里嫩,色泽金黄,肉质鲜香。

功效:补虚劳、益脾胃。

营养:鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化,对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说,吃鳜鱼既能补虚,又不必担心消化困难。

原料:鲜活鳜鱼1条(约1公斤),鲜红辣椒25克。

辅料:松蘑25克,鸡汤100毫升。

调料:花生油100克,芝麻50克(焙好),白糖50克。

做法:

1、鲜活鳜鱼放入百分之二左右的食盐水里养一个小时左右,去掉泥腥味,洗净,宰杀,去鳞、腥、内脏,洗净;葱姜去皮,洗净,搅捣出葱姜汁,加料酒2克,精盐调匀,抹遍鱼身里外,放入大鱼盘中,腌渍半小时左右。

2、鲜红辣椒,水发松蘑洗净,均切成3厘米长的丝;大蒜去皮,洗净,切片。

3、将腌过的鱼入蒸锅蒸熟,取出,滗出盘中汤汁,用筷子将鱼面上的皮拨在盘边,保温。

4、炒锅烧热,放花生油100克,五成热时放入鲜红辣椒丝、桦蘑丝、葱姜汁煸炒均匀,再放入酱油、醋、白糖合炒。另将100毫升鸡汤、湿淀粉、1克精盐、芝麻油勾兑成汁,倒入炒锅内,用手勺慢慢推动,放大蒜片,撒上芝麻,出锅,烧在蒸鳜鱼的大鱼盘中,即可。

饮食健康

:茄汁鳜鱼

原料:鲜鳜鱼1尾约250克、白糖100克、番茄酱100克、葱结5克、姜片10克

做法:

1、鱼治净后片成长条剞花刀,加葱结、姜汁、料酒腌30分钟,用干淀粉拍匀,下8成熟热油中炸至金黄,鱼肉呈葡萄粒状时装盘。

2、青菜叶焯水后,切成葡萄叶、梗衬在鱼肉两旁。

3、番茄汁、白糖下热油锅推匀,浇在鱼上即成。

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